针对地震灾区救援人员和灾民高度集中，集体供餐极易导致食源性疾病疫情和传播的问题，科技部抗震救灾食品安全专家组研究编制了《地震灾害地区集体供餐食品卫生注意事项》技术手册（见附件），该手册对集体供餐的八个方面提出了地震灾区集体供餐的注意事项，包括加工场所、加工设施、食品原料、食品存放、加工操作、供餐卫生、餐饮具的清洗消毒和人员卫生等。
　　该手册不仅适用于灾区居民、灾区集体供餐管理和操作人员参考，同时也适用于农业、卫生防疫部门、食品安全执法监督部门指导和监督地震灾区的集中供餐的食品卫生问题，为保障救灾过程中和灾后食品安全，保证灾区救援人员的身体健康提供了有力支撑。